अस्वास्थ्यकर स्नैक्स के खिलाफ लड़ाई

महिलाओं को सशक्त बनाना और बच्चों का पोषण

नवोन्मेषी हस्तक्षेपों के माध्यम से, परिवारों को घर पर बने पौष्टिक भोजन की ओर लौटने के लिए प्रेरित किया जा सकता है कुछ साल पहले, जब महिलाओं, किशोरों और बच्चों के बीच स्वास्थ्य और पोषण जागरूकता पर काम करने वाली गैर-लाभकारी संस्था चेतना एक सर्वेक्षण कर रही थी, तो उसे अहमदाबाद में वासना की शहरी झुग्गी बस्ती में बड़ी संख्या में बच्चे रहते हुए मिले। गुजरात, आमतौर पर किराने की दुकानों पर मिलने वाले पैकेज्ड आलू के चिप्स और अन्य अस्वास्थ्यकर स्नैक्स का आदी हो गया है। वे अक्सर घर का बना खाना छोड़ देते हैं और ऐसे अल्ट्रा प्रोसेस्ड भोजन को खाना पसंद करते हैं। परिणामस्वरूप, उनमें से कई कुपोषित और एनीमिया से पीड़ित हो गए। चेतना ने बच्चों को पैकेज्ड फूड से दूर रखने के लिए जो रणनीति अपनाई, उनमें से एक यह प्रदर्शित करना था कि कैसे पारंपरिक गुजराती स्नैक्स और शेरो, सुखड़ी और लैड्स जैसे पूरक खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी हो सकते हैं। माताओं और देखभाल करने वालों की उपस्थिति में उन्हें पकाने से उन्हें अपने बच्चों के पोषण स्तर में सुधार के नए तरीके सीखने में मदद मिली। पांच सप्ताह तक 1 से 5 वर्ष के कम वजन वाले बच्चों को पूरक आहार भी दिया गया, जिसमें प्रोटीन, वसा और आयरन था। चेतना टीम ने एक निश्चित समय पर सप्ताह में तीन बार परिवारों से मुलाकात की और 30 मिनट का दृष्टिकोण अपनाया।

इसका मतलब यह सुनिश्चित करना था कि बच्चे 30 मिनट तक बैठे रहें जबकि देखभाल करने वाले उन्हें घर का बना खाना खिलाएं। प्रत्येक बच्चे के लिए 36 गृह दौरे हुए। हस्तक्षेप के सात से नौ महीनों के भीतर, बच्चे केवल घर का बना खाना ही खा रहे थे। उनकी कैलोरी गिनती बढ़ाने के लिए, गेहूं के आटे और बंगाल चने के मिश्रण से बने व्यंजनों को भी उनके मेनू में जोड़ा गया। धीरे-धीरे बच्चों द्वारा ग्रहण किए जा रहे अन्य पोषक तत्वों के साथ-साथ कैलोरी में भी वृद्धि हुई। नौ महीने के अंत में शुरुआत में कम वजन वाले 166 बच्चों का वजन लिया गया, जिनमें से 36% बच्चे पूरी तरह से पोषित पाए गए। सिर्फ खाने के पैकेट खा रहे सभी 35 बच्चों ने घर का बना खाना खाना शुरू कर दिया। इस आदत को बनाए रखने के लिए, चेतना ने इन झुग्गियों में रहने वाले आर्थिक रूप से हाशिए पर रहने वाले समुदायों की माताओं और अन्य महिलाओं को कुशल बनाने का विचार रखा ताकि वे भी ऐसे पौष्टिक स्नैक्स बनाने से आर्थिक रूप से लाभ प्राप्त कर सकें। अगस्त 2023 में, उन्होंने इन झुग्गियों में रहने वाली महिलाओं को दोनों काम करने के लिए प्रशिक्षण देना शुरू किया – अपने बच्चों को अस्वास्थ्यकर स्नैक्स से दूर घर का बना खाना खिलाना और साथ ही पोषक-उद्यमी बनना। 25 महिलाओं का पहला बैच आहार, स्वस्थ भोजन के महत्व और नाश्ते में पोषण जोड़ने के कुछ पाठों के साथ शुरू हुआ। उनकी पोषण शिक्षा को बढ़ाने के अलावा, उन्हें पैकेजिंग, विपणन और व्यवसाय प्रबंधन पर सलाह दी गई। झुग्गी बस्ती में एक रसोई स्थापित की गई और महिलाओं को पेशेवर होने और स्वच्छता बनाए रखने के महत्व के बारे में बताया गया। उन्होंने खजूर के लड्डू जैसी पौष्टिक मिठाइयाँ, रागी और चुकंदर शाका रपारा जैसे बाजरा से बनी पारंपरिक खादी के साथ-साथ स्वादिष्ट फूला हुआ बाजरा और नाचोस बनाना सीखा, महिलाओं ने अपने उत्पादों को पड़ोसियों के साथ-साथ दुकानदारों को भी बेचना शुरू कर दिया। 2024 के पहले तीन महीनों में, 25 महिलाएं लगभग 60,000 किलोग्राम घर का बना नाश्ता बेचने में सक्षम थीं। वे अब प्रति माह 4000 से 5000 रुपये कमा रहे हैं। 35 वर्षीय चंपाबेन मकवाना, जो एक गृहिणी हैं और दो बच्चों की मां हैं, के लिए पोषण-उद्यमी बनने से उनका आर्थिक रूप से स्वतंत्र होने का सपना सच हो गया है। उनकी 5000 रुपये की मासिक आय ने उन्हें व्हाट्सएप के माध्यम से अपने पंख फैलाने और ऑनलाइन व्यवसाय में उद्यम करने का आत्मविश्वास दिया है। वह न केवल परिवार की वित्तीय स्थिरता में योगदान देने में सक्षम हैइससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि, अपने बेटे के बार-बार होने वाले पेट दर्द को घर के बने विकल्पों के साथ पैकेज्ड स्नैक्स के स्थान पर रोकें। पोषक-उद्यमी बनने से 18 वर्षीय भावना सरगरा का जीवन बदल गया है। अपनी 10वीं बोर्ड परीक्षा में अंग्रेजी, गणित और विज्ञान में असफल होने के बाद, सरगरा ने आशा खो दी और दिशाहीन हो गई। उद्यमशीलता प्रशिक्षण ने नए दरवाजे खोले और नवीन पाक तकनीकों और व्यंजनों ने उन्हें प्रति माह 5000 रुपये कमाने में सक्षम बनाया है। आय में इस वृद्धि ने उन्हें अपनी शैक्षिक आकांक्षाओं को पूरा करने के लिए ट्यूशन कक्षाओं में दाखिला लेने की स्वतंत्रता दी है। वह 12वीं बोर्ड परीक्षा देने की तैयारी कर रही है। इसके अतिरिक्त, वह अपने परिवार को वित्तीय मदद भी प्रदान कर रही है और अपने छोटे भाई-बहनों को अपनी पढ़ाई जारी रखने के लिए प्रोत्साहित कर रही है। यह सर्वविदित है कि अल्ट्रा प्रोसेस्ड भोजन जैसे चिप्स और नूडल्स में वसा, नमक और चीनी का अस्वास्थ्यकर स्तर होता है। इसका एक कारण यह है कि इमल्सीफायर्स, एडिटिव्स, प्रिजर्वेटिव्स और स्टेबलाइजर्स जो आमतौर पर घरेलू रसोई में उपयोग नहीं किए जाते हैं, इन उत्पादों में उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पाए जा सकते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि इनके सेवन से जीवनशैली से संबंधित अन्य बीमारियों के अलावा टाइप -2 मधुमेह के विकास का खतरा बढ़ जाता है। अध्ययनों के अनुसार, अस्वास्थ्यकर खाद्य उत्पादों के आक्रामक विपणन का सबसे बड़ा प्रभाव सबसे कम 20% आय वर्ग के समुदायों पर पड़ता है, जो पैकेज्ड खाद्य पदार्थों पर 5.5% खर्च करते हैं। हालाँकि, चेतना पहल से पता चलता है कि जो कुछ भी पैक किया गया है वह अस्वास्थ्यकर नहीं है। यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है। इसके लिए केवल इच्छाशक्ति और पोषण शिक्षा की आवश्यकता है। -विजय गर्ग